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老字号如何焕发新商机
双击自动滚屏 文章来源:互联网   发布者:河南品牌网   发布时间:2017-5-5 17:03:52

近日,西安市民李先生有朋友从外地来陕,点名要去陕西正宗老字号吃饭。李先生满口答应,可咨询一圈后才发现,那些我们曾交口称赞、红极一时的老字号,如今要么门前冷清,要么搬迁改名,想要找一家红火且有特色的老字号,还真没那么简单。

  “同志们,再走五六十里路就进城咧!老孙家牛羊肉泡馍,老白家饺子馆尽饱咥啦!”时光流转,在《白鹿原》那个激情燃烧的岁月里,老字号风光无限。水晶饼是德懋恭,葫芦头是春发生,饺子是德发长,汤包是贾三和小六,牛羊肉泡馍要老孙家,肉夹馍必须吃樊记,烤肉得是李老四……对于很多陕西人来说,老字号不只是舌尖上的美味,还承载着几代人最鲜亮的回忆和最浓厚的情怀。

  记忆中的老字号,你有多久没去了?面对餐饮业线上线下的激烈竞争,老字号该何去何从?

  1 记忆中的老字号 现在还好吗

  “点心能不能在网上下单,发到外地?”“不好意思,德懋恭目前只有实体店。”“那称一些散装的,你包好我自己快递吧。”“您好,我们不建议您长途运输散装糕点,那样容易碎掉。”

  4月27日,在西大街广济街口的德懋恭店铺里,西安市民罗女士正和店员咨询,听到无法寄往外地,罗女士只好沮丧地走了。

  “我们店主要顾客还是本地中老年人,散装水晶饼最受欢迎。虽然近几年针对年轻人也推出一些糕点,但和种类繁多的西点相比,年轻人更偏爱后者。”店员告诉记者。

  和德懋恭类似,在西安老字号德发长饺子馆和老孙家牛羊肉泡馍店,即使是饭点,大厅里的顾客也是零零散散,大多还都是跟团来的外地游客。

  德懋恭、老孙家、德发长……面对新的市场挑战,德懋恭不断扩展店面、增加品类、推陈出新,老孙家上线外卖平台,可略显尴尬的是,尽管老字号橄榄枝频频抛出,但市场反应却不尽人意。

  “30年前,老孙家牛羊肉泡馍就是最的伙食了”,西安市碑林区70岁的薛大爷回忆道,“但是现在却再也吃不出年轻时的味道。”

  “爸爸说他们小时候吃一顿德发长饺子就像过年,我们家里人前两天专门去吃了,价格贵量少不说,都没有我最爱吃的莲菜大肉和茴香大肉。”90后小王说。

  一老一少的话,道出了老字号的尴尬。

  据了解,我省共有20多个老字号品牌,可目前开店营业的只有半数,其他的品牌手续招牌虽然仍在,却难开新店,西安某个老字号半年就亏损了500多万元。经营模式落后、服务不到位、支付手段单一、口味差、价格贵……在消费观念更迭、消费结构升级以及互联网餐饮“走俏”的多重挤压下

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